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在我国，发酵罐广泛应用于乳制品、饮料、生物工程、制药、精细化工等行业。近年来随着科学技术的不绝进步，作为关系国计民生的发酵行业取得了飞速的生长，发酵设备也从古板向现代化偏向更新。
 
发酵罐凭据微生物的生长代谢需要，分为好气型发酵罐和厌气型发酵罐。
好气发酵的发酵罐因需向罐中连续通入大宗无菌空气，并且为了考虑通入空气的利用率，故在发酵罐结构上较为庞大，常用的有机械搅拌式发酵罐、鼓泡式发酵罐和气升式发酵罐。
厌气发酵的发酵罐结构可以较简单。对这类发酵罐的要求是能关闭、能蒙受一定压力、有冷却设备、罐内尽量减少装置，消灭死角，便于清洗灭菌。酒精和啤酒都属于厌气发酵产品，其发酵罐因不需要通入腾贵的无菌空气，因此在设备放大、制造和操作时，都比好气发酵设备简单得多。
 
本文我们就简单介绍下发酵罐的部分行业应用，包括发酵罐用于啤酒酿造、酱油酿造、红曲生产和酶制剂生产。
 
1、发酵罐用于啤酒酿造
发酵罐接纳一罐法发酵，有上、中、下三段冷却夹套和对应的三个温度探头，冷媒温度。酒发酵历程温度控制的特性：
时滞性：酵母发酵的产热使罐内的酒体温度升高，发酵液内部保存一定的对流，需要经过一段时间被控量才会爆发变革，会影响到测温点的准确性。
时变性：啤酒发酵是从起酵、旺盛、衰减到停止稳定的间歇历程。酵母在差别阶段的活力差别，放热量也差别。
强关联性：发酵罐内的酒体有对流性，任一控制量的变革都会引起三个被控制量的变革，有很强的相互影响性。
 

2、发酵罐用于酱油酿造
酱油酿造应用具体体现在酱油的制曲历程中，制曲与酱油的数量与质量之间保存着密切的联系。古板的制曲是在视野比较开阔的情况下，这种制曲方法容易造成食用菌受到熏染，从而影响到曲的质量与酱油的品质。通过接纳现代固体发酵技术，可以将制曲的运动空间和规模尽可能地压缩，同时在相比照较关闭的空间中，曲也不会受到明显的熏染，一方面既确保了制曲历程的科学完善，另一方面又着力将固态发酵技术实时地应用在研究实践中。
 
3、发酵罐用于红曲生产
红曲生产应用主要是通过一系列的高新发酵技术，以大米为原料，经过一系列的菌种添加与培养后所逐渐形成的一种稳定的生产方法。古板的生产方法在发酵历程中，发酵的时机往往欠好掌握，酒曲在发酵历程中也保存着易受熏染、发酵周期长等诸多问题。将现代固态发酵罐的相关技术和设备充分运用于红曲生产运动中，既能够有效地控制发酵的准确时间，又能够有效避免红曲被污染，从而进一步确保红曲的质量和产量。
 
4、发酵罐用于酶制剂生产
酶制剂生产应用即指运用先进技术大宗生产α-淀粉，α-淀粉当中所含有的酶能够有效于食品加工运动中，从而进一步地推动淀粉加工业和酒精酿造业的蓬勃生长。目前，制酶业已经形成了一套成熟完善的工业链，在新形势下不绝通过将变异菌种加入固态发酵，从而有效提高产酶的酶活率，在很洪流平上降低了生产本钱，从而为企业带来更多的经济效益。
值得注意的是，通过固态发酵技术所生产的活力淀粉酶其碳源浓度较高，在发酵历程中培养基质通过以在液体深层发酵运动中消除酶的剖析代谢，从而促成了α-淀粉酶的大宗合成。